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モロッコ雑貨 Bab el khair バービルヘール

モロッコの雑貨を販売しております。http://www.bab-el-khair.com 雑貨や日常のことをお届けします。

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Category: 日本の日常

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パンのテスト


モロッコから帰ってきて早一週間。
ようやく生活に落ち着きが出てきました。
ひさしぶりにパンを焼くことに。


かねてから自分が日本でつくるパンと、モロッコでお母さんたちが作るパンが違うので
不思議に思ってはいつつも自分のパン作りに自身がないので
日本に帰ってきたいま!実験のチャンス!!

モロッコから持ってきた
生ハミーラ(イースト)と小麦粉を使い2種類でテスト。

1)日本の小麦粉×生ハミーラ
2)モロッコの小麦粉×生ハミーラ

<条件>------------------------------------
粉300g、イースト小さじ山盛り1杯、塩ひとつまみ
こね作業15分→成形→発酵3時間→焼き
--------------------------------------------


まずは、素材の観察。

【小麦粉】
色や質感に違いがあります。
モロッコのはうっすら黄色くざらざら・パサパサっとした感触。
日本のは真っ白できめが細かぃさらさら。

【ハミーラ(イースト)】
生(半生?)はしっとりと湿っていてポロポロと崩れやすい。
 ※タッパーや袋の中に入れて冷蔵庫保管。1か月程度使用できるそう。



ではでは、作業に入ってみます。

●こね&成形
 1)なんか。ガスリーヤにくっついて生地がまとまりづらい。 さぼっていて腕がにぶったのか…?
 2)簡単!生地のまとまりがよく、成形もらくらく。    力も必要とせずササッと終わりました

●発酵
 1)ほんわり2cmくらい
 2)変化せず。どうなるものやら・・・

●焼いてみると
 1)あまり膨らまず、むしろ焼くときに焼き皿に置いた際にガスがでてぺしゃんこ。よれよれしたブサイクな形に (泣
 2)焼いている最中で少し膨らむ


というわけで結果は… 
2)の相性がいいようです。

そして、モロッコで食べていた“あのパン”に。。。かなり近い、けど何かが違う。
もう少し修行してみます。



 ※ガスリーヤ※
 パン生地やムをこねたり、センメンというモロッコではポピュラーなパン(お菓子?)
 を作るのにつかう素焼きの重いお皿です。
  今回モロッコからの大きな自分用お土産にもって帰ってきました。重かった!!

パンのテスト
パンのテスト2


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Author:kaotar
「モロッコ雑貨 Bab el khair バービルヘール」店主のブログです。
日常のこと、モロッコの雑貨や文化などをしたためていきます。

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